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小分子肽的营养学地位

发表时间:2019-07-22 20:28

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参考文献

李勇,蔡木易,肽营养学,北京大学医学出版社,2007.12(1):P2-4


以往,人们多关注氨基酸对人体的营养价值,特别是关注必须氨基酸在营养中的作用,但却一直忽视了一点,那就蛋白质的生理作用不仅与组成氨基酸种类和数量有关,更与氨基酸的链接顺序、空间结构等相关。组成有机生物体的20余种氨基酸从空间结构上来说比较简单,但以不同数目、不同种类的氨基酸结合形成肽就会产生空间结构上的较大的差异,这也是肽具有多种生物活性的结构基础。

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经过百余年的探索研究,肽在开发、生产、利用等方面获得了巨大的发展,为更好地服务人体健康,肽正在逐渐发展出系统的肽营养学。肽营养学跳出蛋白质营养学及蛋白质营养、氨基酸营养的狭隘界限,发展空间更为广阔,为人类健康研究开拓了更广阔的方向。


肽营养学开启了研究食物营养的新篇章

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我们知道,人体主要由20种氨基酸组成,但在自然界中存在成百上千种的氨基酸,由于肽营养学是研究来自于可食动植物的肽对人体健康的影响,因此我们面对的肽的世界也和蛋白质一样,是组成不同、排列不同、空间结构不同、组成纷繁的群体,引导人们的探索欲望。同时,肽类成分对营养学、食品加工利用,疾病防治等所起到的作用,渐渐地使人大开眼界,也逐渐令人叹为观止。可以说,肽营养学开启了食物研究的新篇章。


肽营养学研究肽类的营养生化作用

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肽影响着生物体内许多重要的生理生化功能。他们在体内作为神经递质,神经调节因子和激素等参与受体介导的信号转导。已知有100多种活性肽在中枢和外周神经系统、心血管系统、免疫系统和消化系统等中发挥作用。肽还通过与受体的相互作用影响细胞间的信息交流,并参与许多生化过程,如代谢、疼痛、再生和免疫应答等。

肽营养学有助于人们科学、合理的食物摄入,有利于食物资源的再生及利用

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以往人们对肽的研究,多集中在药物的研究上,随着人类疾病谱的改变,预防胜于治疗已经被广泛接受及认同。了解来源于食物的肽类成分的结构、提取加工方法、对人体的保健作用极其机制非常重要,肽营养学有助于人们更充分地认识食物,对食物采用科学、合理的加工及使用方法。

肽营养学有助于疾病的预防

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肽营养学将在生命科学及营养学中占有特殊的位置。肽营养学是一门新兴的科学,因为传统的肽的研究多集中在化学、药学领域,而从营养学的角度,诠释食物中的肽类成分的生物学功效,对人体健康的作用,对疾病的预防,有助于人们选择具有生物活性的肽类营养品或者食品,用于疾病的预防。

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